ما هي أفضل أنواع تتبيلات الشواء للحوم ، وكيف تنقع الشواء بشكل صحيح؟ بشكل عام ، لقد فهمت بالفعل ما سيتم مناقشته ، وسأخبرك قليلاً في هذا المقال عن كيفية تتبيل الكباب بشكل صحيح وفي ماذا. بادئ ذي بدء ، تهانينا على افتتاح موسم الكوخ الصيفي ، ربما توجد بالفعل هذه الرائحة المذهلة في مدينتك - رائحة الشواء ، حسنًا ، لنبدأ ونحن نعد شرائح اللحم الشهية أو لحم المتن.
من أجل طهي شيش كباب ، أوصي أولاً بقراءة مقالتي "كيف تقلى شيش كباب" ، والتي من خلالها ستكتشف أي قطعة من لحم المتن هو الأفضل للشراء وكيفية قليها بشكل صحيح ، سوف تؤكد الكثير من الأشياء الجديدة ، اقرأها دون أن تفشل. لذا ، سأبدأ في تتبيل اللحم مع تتبيلة الكباب الكلاسيكية المفضلة لدى الجميع.
تتبيلة كلاسيكية
هذا التتبيلة مناسب لأي نوع من اللحوم ، يمكنك استخدامه بأمان. نقطع الفيليه أو لحم المتن إلى قطع صغيرة ، ثم نرش بالفلفل والملح بالعين ، ونقطع البصل إلى حلقات ونرشه بطبقات. من المحلول سوف نستخدم الماء والخل المخفف فيه (1 ملعقة صغيرة من الخل لكل 1 لتر من الماء ، لذلك لا نجفف اللحم ونتركه يحصل على طعم حامض طفيف) ، نضيف السكر (مطلوب السكر حتى اللحم. لحم المتن يحتفظ بالعصير!). هذا كل شيء ، صب المحلول المحضر مباشرة في لحم المتن واتركه لمدة 10 ساعات تقريبًا ، ولا تنسَ تغطية أو إغلاق الغطاء ، اعتمادًا على نوع الحاوية التي لديك.
حسنًا ، لقد أخبرت سرًا واحدًا عن تتبيلة كباب حقيقي ، ثم سننظر في تتبيلة في النبيذ ، أو تتبيلة نبيذ للكباب ، والتي تستخدم في العديد من المطاعم في مدينتي ، هذه الوصفة مثالية للطبخ المخبوز قليلاً.
ماء مالح نبيذ
الأهم من ذلك كله ، أوصي بهذا ماء مالح لطهي لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل غير مناسب ، لسبب بسيط هو أن ألياف لحم العجل أو لحم الضأن شديدة الصلابة ولا يمكن للنبيذ نقعها ، كما ينبغي. لذلك ، خذ لحم الخنزير المتن ، ويفضل أن يكون فيليه ، قطعه إلى قطع متوسطة ، أضف القليل من الكزبرة والفلفل والملح. بعد ذلك ، اخلطي واضغطي قليلاً على قطع اللحم بيديك.
إن عصر اللحم بيديك يعطي رائحة أكثر غزارة عند قلي الكباب ، لذلك بغض النظر عن المحلول المُعد ، نقوم بهذه العملية طوال الوقت! لذلك ، قمنا بعصر اللحم قليلًا والآن نسكب نصف زجاجة نبيذ مباشرة في المزيج النهائي ، ثم نتركه لمدة 10 ساعات حتى ينضج الكباب المتبل بالكامل.
ماء مالح حسب وصفة القوقاز
كيف يتم تتبيل الكباب وفقًا للتقاليد القوقازية؟ بكل بساطة ، أخبرني بهذه الوصفة شخص لطيف للغاية من القوقاز يعمل طاهياً في أحد المطاعم في مدينتي. وأهم عنصر في رأيه هو اللحوم الطازجة. إذا كان لديك قطعة جديدة ، فلن تحتاج إلى ابتكار أي ماء مالح.
الملح والفلفل والصودا - هذه هي الوصفة الكاملة لتتبيلة الكباب على الطريقة القوقازية. الشيء الرئيسي هو عدم المبالغة في البهارات ، في القوقاز يحبون طعم اللحم أكثر من أي شيء آخر ، وليس طعم مكوناته. لذلك ، تم تمليحها ورشها بالفلفل ونقعها في الصودا لمدة ساعتين كحد أقصى (لا أكثر ، وإلا سيصبح اللحم قاسيًا). كل شيء ، نبدأ في قلي الكباب!
ماريناد تكيمالي
لعمل تتبيلة الكباب هذه ، ستحتاج إلى تقطيع أي لحم إلى قطع كبيرة ، ثم رشها بالبصل ، وقطع البصل مسبقًا إلى حلقات. بعد ذلك ، نقطع الطماطم إلى حلقات ، بسمك حوالي 1 سم ، ويمكن أن تكون أكثر سمكًا. صب القليل من عصير الليمون فوق اللحم (حرفيا ملعقتان كبيرتان).
نأخذ البرباريس والفلفل الكبير ونطحنهم ونرش التتبيلة على شيش كباب. بعد ذلك ، أضيفي الملح حسب الرغبة ، والتكمالي ، والبهارات واخلطيها ، واضغطي أيضًا على اللحم في يديك. هذا كل شيء ، ضعي البصل والخضر والطماطم في طبقات واتركيها مغلقة لمدة 3 ساعات ، لا أكثر! ثلاث ساعات أكثر من كافية ، يتم استخدام المكونات هنا ، مما يسهل تشبع اللحم ويختفي الطعم ببساطة.
ماء مالح بالزنجبيل والصوص
انقع صلصة الصويا وشاشليك بالزنجبيل. هنا أوصي باستخدام لحم البقر أو لحم العجل فقط. نفرك الزنجبيل ناعما ونجعل قطع اللحم كبيرة ونضيف الفلفل الأحمر بالإضافة إلى هذا الخليط كله ونتركه لينقع لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين لا أكثر وإلا سيخبرك الزنجبيل بطعمه اللاذع عندما طبخ.
تتبيلة الخردل
تتبيلة الخردل هي اللحم المفضل لدي مع هذا التتبيلة فهي أكثر طراوة ولذيذة ، لذلك أنا دائما أستخدم هذه الوصفة. نأخذ المايونيز والخردل والفلفل مع الأعشاب. اخلطي قطعة من الفيليه مع الخليط الناتج ورشيها بطبقة من البصل ، يمكنك إضافة القليل من عصير الليمون. نترك الخليط ليقف دافئا لمدة ساعة ، ثم نضعه في البرد لمدة 5 ساعات ويكون تتبيلة الخردل للشواء جاهزة.
تتبيلة الشاي
نعم ، لا يزال من الممكن صنع ماء مالح الكباب من الشاي. نقطع اللحم إلى قطع ونخلطه مع الأعشاب والملح ونملأوه بأوراق الشاي القوية (فقط لا تحضروا أوراق الشاي إلى حالة chifir). هذا كل شيء ، نضع التتبيلة في الثلاجة لمدة 10 ساعات. لم أجرب هذه الوصفة مطلقًا ، إنها مثيرة جدًا للاهتمام ، هذا الموسم سأجرب هذا التتبيلة بالتأكيد.
انقع فيليه بالكفير
حسنًا ، إليك تتبيلة أخرى مفضلة لدي ، أحثها أيضًا على التأكد من المحاولة ، لأن الكفير واللحوم هما شيئان يصنعان قصة خرافية وبحرًا من الذوق عند الطهي. يخفف الكفير اللحم ويجعله طريًا ، إذا تم طهيه بشكل صحيح على الفحم ، سيصبح اللحم طريًا ومثيرًا للعصير.
انقع اللحم في الكفير لحوالي 10 ساعات ، ولا تنس إضافة الفلفل الأسود وحلقات البصل المفروم. هذا التتبيلة هو أحد الأنواع الكلاسيكية والأكثر شعبية بين الروس ، حيث يتم إنفاق أقل الموارد المالية والوقت في التتبيل ، وسوف تتذكر المذاق إلى الأبد!
تتبيلة طماطم نقية لحم كباب
سيتطلب محلول الطماطم منك الكثير من الطماطم. كل شيء كالمعتاد ، نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ، ثم نخلط مع البهارات (ملح ، فلفل ، أعشاب ، شيري) ، نضيف الزيت النباتي إلى الخليط (حوالي نصف كوب) ، نصب نصف لتر من عصير الطماطم لكل كيلوغرام من اللحم ، اضغط عليه بضغطة من الأعلى واتركه عند 4 ليذبل لساعات.
لقد جربت أنا وأصدقائي تتبيلات الكباب المعروضة في هذا المقال ، حتى أن هناك طهاة لن يقدموا نصائح سيئة. بهذا يختتم مقالتي ، من أعجبه ، يمكنك الاشتراك في المزيد من النصائح المثيرة للسياح.
